Fuarú torthaí agus glasraí stánaithe: Le linn gnáth-steiriliú brú i bpróiseáil torthaí agus glasraí, is féidir na cannaí iarainn a fhuaraithe go díreach le huisce fuar, agus is gá na prócaí gloine a fhuaraithe in ailt; le haghaidh steiriliú ardbhrú, is féidir na cannaí iarainn a fhuaraithe go díreach, agus ní féidir teagmháil dhíreach a dhéanamh leis na prócaí gloine le huisce fuar go luath sa fhuaraithe (fuarú codanna); Ba cheart go gcomhlíonfadh an t-uisce fuaraithe riachtanais sláintíochta an uisce óil; a bheith fuaraithe go hiomlán (go 38-40 céim); wipe an umar díreach tar éis fuaraithe
Uirlisí le haghaidh feannadh lye: Ní mór coimeádáin cruan nó cruach dhosmálta atá resistant d'aigéad agus alcaile a úsáid le haghaidh próiseála torthaí agus glasraí, agus níor cheart táirgí iarainn agus alúmanam a úsáid; coinnigh an tiúchan de lye; coinnigh an teocht lye; % Aigéad citreach neodraithe.
Úsáid leasaithigh: Ní mór aird a thabhairt ar na saincheisteanna seo a leanas i bpróiseáil torthaí agus glasraí: ní mór leasaithigh áirithe a úsáid i gcoinníollacha áirithe agus i mbianna sonraithe; tá úsáid leasaithigh neamhbhailí tar éis milleadh bia; tá boladh aisteach ag roinnt leasaithigh, agus ní féidir leo cur isteach ar an mbia bunaidh tar éis iad a chur leis. Ní féidir leasaithigh a úsáid sa bhreis; ní féidir le haon leasaitheach na baictéir go léir a mharú, agus is minic nach cineál áirithe baictéir é milleadh bia, mar sin is gá staidéar a dhéanamh ar speictream antibacterial leasaithigh le haghaidh úsáide measctha.
Tabhair aird ar an teocht agus ar an am a bhánaítear: níl an teocht blanchála a theastaíonn chun torthaí agus glasraí a phróiseáil díreach mar an gcéanna. Mar shampla, coinníonn blanching spionáiste ag 76.5 céim an dath glas go maith. Má blanched i fiuchphointe uisce, beidh sé ina chúis le clórosis tromchúiseach; ba chóir an sceach gheal a bhánú ag 75 Blanch faoi bhun na céime chun at peictin agus scoilteadh de bharr teasa a sheachaint; Piseanna atá blanched i fiuchphointe uisce nó ag teocht beagán níos ísle ná fiuchphointe uisce, ag brath ar an éagsúlacht agus aibíocht, tá asparagus blanched de ghnáth ag 80 céim. Dá bhrí sin, ba cheart breithniú cuimsitheach a dhéanamh ar roghnú na teochta agus na n-am blanching de réir cineál, aibíochta, tairisceana, dath agus tréithe eile amhábhar torthaí agus glasraí ar leith. Go ginearálta, déantar é a chóireáil in uisce fiuchphointe nó teocht beagán níos ísle ná an fiuchphointe ar feadh 2-10 nóiméad.
Ceanglais maidir le leacht bhánaithe: Tá ceanglais dhifriúla ag amhábhair phróiseála torthaí agus glasraí éagsúla maidir le leacht a bhlanadh. Maidir le hamhábhair bhána, mar shampla fungais inite, asparagus, cóilis, etc., ba cheart luach pH an leachta blanchála a choigeartú le haigéad citreach chun donnú a chosc. (Is é luach pH feanóláis {{0}}, níos ísle ná 6, is léir go bhfuil an ghníomhaíocht lagú, agus is féidir é a blanched faoi choinníoll pH=3); amhábhair glasa ar nós pónairí glasa, etc, a cheangal ar alcaile a chur leis an tuaslagán blanching a dhéanamh ar an luach pH Tá sé thart ar 7.5-8.0 (nach mó ná 9) chun bac demagnesization chlorophyll.
